2 kiwis, 1 ananas victoria, 1 mangue, 1 papaye, 1 citron vert, 10 cL de sirop de sucre de canne, 2g de gélatine, 100g de chocolat blanc, 4 jaunes d'oeufs, 50g de sucre glace, 70g de beurre, 30 cL de crème liquide.
Prélever le zeste du citron avec un économe puis les émincer finement, presser les citrons.
Couper les fruits en dés, les mettre dans un saladier avec le sirop de canne, le jus et la moitié des zestes de citron. Placer au frais pendant 2h.
Laisser ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide. Hacher le chocolat au couteau.
Dans un saladier placé sur un bain marie frémissant fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace pour qu'ils épaississent(5min). Hors du feu, ajouter le chocolat, le beurre et la gélatine éssorée dans vos mains. Remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème en chantilly, l'incorporerà la préparation.Réfrigérer au moins 2h.
Répartir le fruits et leur sirop dans les coupes. Verser la crème par dessus et décorer de zeste de citron.
