1 gros saint-pierre, 1 gros chapon, 3 vives, 3 araignées, 3 rascasses, 10 tranches de fiélas ouvert(grondin)+tête, 1 belle queue de lotte, 10 belles pommes de terre, 1 tomate bien mûre, 2 doses de pastis, 5 doses de safran en poudre, 3 gousses ail, 1 oignon, fenouil, huile olive, sel, poivre.
copyright recette La Bouillabaisse et sa rouille
Ecailler et vider les poissons, couper les pommes de terre en rondelles. Mettre le tout dans une poissonnière (marmitte spéciale), ajouter 3 morceaux de fenouil séché, le pastis, l'ail à peine écrasé, l'oignon coupé, la tomate pelée,épépinée,coupée en dés, le safran, saler, poivrer, arroser d'environ 10cl d'huile d'olive. Garder au frais pendantla macération (2h),en remuant de temps en temps afin que tous les ingrédients s'imprégnent. On peut alors recouvrir d'eau (attention de ne pas noyer le poisson! 2cm d'eau maxi au-dessus des ingrédients). Porter à ébullition et baisser aussitôt le feu (d'où bouillabaisse),de façon à ce que ça continue de cuire tout doucement pendant 20mn. Goûter le bouillon pour rectifier l'assasonnement si nécessaire. C'est prêt!
Recette de la VRAIE rouille : dans le bol d'un mixer, mettre l'équivalent de 3 pommes de terre et 1 gousse d'ail (que vous prélèverez dans votre poissonnière), 2 piments de cayenne forts et 1 dose de safran, bien mixer. Si vous trouvez cela trop épais, ajouter "un peu" de bouillon, ça doit rester onctueux.
Ailler des croûtons, les poser dans l'assiette, mettre un peu de rouille dessus et verser le bouillon. Le poisson, que l'on pourra accompagné de sa rouille, sera présenté dans un grand plat.
Préparation 
Macération 
