½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 750ml de lait , 125ml de crème 35%, 105g de riz à grains longs spécial riz au lait , 4 jaunes d'oeufs , 100g de cassonade
copyright recette Riz au lait brûlé
Avec la pointe d'un couteau, fendre la demi-gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. Retirer les graines. Dans une casserole, porter doucement à ébullition le lait, la crème, le riz, la gousse et les graines de vanille. Laisser mijoter environ 25 minutes en remuant fréquemment ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Réserver.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et la cassonade. Ajouter environ une louche de riz au lait chaud graduellement en remuant, pour le tempérer. Verser le mélange d'oeufs dans la casserole en remuant. Cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, en remuant constamment à la cuillère de bois en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole, jusqu'à ce que la crème épaississe. Si c'est l'extrait de vanille qui est utilisé, l'ajouter à ce moment.
Verser dans des verrines. Laisser tiédir. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 4 heures. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche à souder.
Ce riz au lait est aussi excellent tiède sans être caramélisé sur le dessus.
Réfrigération 
