Brochettes de lapin et bacon fumé, jus au thym et poire au beurre
France
3 / 5 - 2 avis
Pour 4 personnes
1 râble de lapin (gardez les os pour la sauce), 150 g de bacon fumé, en entier (lard fumé), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Thym frais, finement haché, 2 cuillères à soupe de beurre, Sel et poivre au goût, , Pour le jus, 1 kg d'os de lapin, 2 carottes, nettoyés et hachés, 1 oignon coupé en dé, 1 poireau, nettoyé et haché, ¼ de racine de céleri, nettoyée et hachée, 1 gousse d'ail, épluchée, Bouquet garni (feuille de laurier, thym, persil), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 8 grains de poivre entiers, , Pour les poires, 2 poires, pelées et finement hachées, 2 cuillères à soupe de beurre, Une pincée d'assaisonnement quatre épices moulues, Une pincée de clou de girofle moulue, Une pincée de poivre rose moulue, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
copyright recette Brochettes de lapin et bacon fumé, jus au thym et poire au beurre
Pour le lapin
Couper le lapin en cube de 2 cm. Blanchir le bacon si salé et couper en cube d'un centimètre. Enfiler en brochette le lapin et le bacon en alternant chacun.
Pour les poires
Sauter les poires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les épices et le sirop d'érable. Faire caraméliser légèrement. Mettre de côté.
Pour le jus
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les os de lapin et les légumes. Brunir légèrement et enlever l'excès d'huile. Ajouter le bouquet garni et couvrez d'eau. Diminuer la chaleur et laisser mijoter durant 3 heures en écumant souvent. Passer au tamis.
Brunir les os restant dans l'huile d'olive. Déglacer avec le jus de lapin et laisser réduire. Ajouter le thym et laisser infuser quelques minutes. Passer au tamis, ajoutez le beurre et vérifier le goût. Faire griller ou rôtir dans la poêle les brochettes dans du beurre clarifié. Couler une petite quantité de jus dans chaque assiette et placer la brochette dessus. Servir avec une cuillère à soupe du mélange à la poire.
Cuisson 
