1kg500 de tendron de veau ou de poitrine, 100 grammes de beurre, 3 cuillers de farine, 15 petits oignons grelot, 150 grammes de champignons de paris, Bouquet garni, sel et poivre, citron, oeuf
Mettez les morceaux de viande dans une grande casserole et versez dessus de l'eau bouillante pour que votre viande soit recouverte.
Au bout de 20 mn d'ébullition retirez la viande de l'eau et égouttez là (gardez l'eau pour la suite)
Dans une cocotte faite fondre le beurre, puis ajouter la farine, mélangez à la cuillère en bois mais ne laissez pas roussir, mouiller avec 3 ou 4 verres de l'eau de cuisson de la viande, salez, poivrez et mettez le bouquet garni. Ajoutez le veau et les petits oignons, laisser cuire 45 mn et ajouter les champignons, faites cuire encore 15 mn
Au moment de servir liez la sauce avec le jus d'un citron et demi et 2 jaunes d'oeufs
Attention ne remettez pas a ébullition les oeufs se coaguleraient.
