12 poireaux, 1 bouillon de légumes Bio, 1 petit verre de vin blanc, 100 ml de crème fraîche légère , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre, 6 tranches de saumon fumé de Norvège , pour le Crumble : 200g de parmesan Reggiano râpé, 100g de farine, 50g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre
Emincer les poireaux finement et les mettre dans l'huile d'olive avec le bouillon de légumes emietté dans une poêle type Wok, verser le vin blanc et couvrir sur feu moyen pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Faire suer les poireaux. Ensuite ajouter la crème fraîche, le saumon fumé coupé en lamelles,poivrer, remuer et laisser mijoter sur feu très doux.
Pour le Crumble mélanger au robot le parmesan râpé un peu grossièrement, la farine, le beurre coupé en petits morceaux et l'huile d'olive.
Dans un plat à gratin verser la fondue de poireaux et couvrir avec le Crumble parmesan.
Passer au four à 150 degrés pendant 20 mn de façon à ce que le Crumble soit doré.
Cuisson 
