300 g de crème pâtissière /crème d'amandes, 50g de raisins secs, 3 CS de rhum ou un sachet de pépites de chocolat, 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 15 g de sel, 30 g de sucre semoule, 2 CS de lait, 6 oeufs, 350 g de beurre doux
Sortir le beurre 1 h avant du réfrigérateur, émietter la levure dans un bol avec l'eau tiède, dans un autre bol délayer le sel et le sucre dans le lait froid, ne jamais mettre en contact la levure avec le sel et le sucre.
Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés puis la farine enfin la levure, pétrir à petite vitesse, ajouter en une fois quatre oeufs entiers, continuer de pétrir, la pâte devient alors ferme et homogène, ajouter les autres oeufs un à un, continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes environ, la pâte devient souple et s'étire sans casser.
Pendant que le pétrissage se fait, aplatir les 350 g de beurre entre 2 feuilles de plastique alimentaire en le tapant au rouleau, il doit être mou.
Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer vivement (2 minutes) le beurre par morceaux de la taille d'un oeuf.
Couvrir d'un linge et laisser faire la pousse pendant 1h30 à température ambiante, rompre ensuite 2 fois à la main la pâte et laisser pousser au frigo 3 heures, rompre à nouveau la pâte et cela doit former une boule et laisser la nuit au frigo.
Le lendemain, faire gonfler les raisins secs dans le rhum, foncer le moule à manqué avec 150g de pâte à brioche comme une tarte, recouvrir le fond de crème pâtissière ou de crème d'amandes sur 3 mm d'épaisseur, mettre les pépites de chocolats ou les raisins secs pour la crème d'amandes.
Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau la pâte restante en rectangle 25x15 cm environ, garnir de crème pâtissière ou crème d'amandes et pépites de chocolats ou raisins secs, former un boudin et découper des tronçons de même épaisseur, disposez-les côte à côte en laissant quelques mm pour que la pousse se fasse, laisser gonfler 2 heures dans un endroit tempéré.
Ensuite à 200°C enfourner après avoir dorer au jaune d'oeuf, surveiller la cuisson, protéger au besoin d'une feuille de cuisson, cuire 35 minutes.
Mouiller avec le sirop au rhum à la sortie du four ( 100g de sucre glace, 2 CS eau chaude et 3 gouttes de rhum) et démouler tiède.
