4 à 6 aubergines en fonction de la taille (rondes de préférence), 6 tomates, 200g de ricotta, 120g de tapenade d'olives noires, basilic, 1 mozzarella, 1 oeuf
Eplucher les tomates puis les mixer (attention, ça ne doit pas être trop liquide).
Ajouter le basilic et faire revenir le tout à feux doux quelques minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en rondelles (2 rondelles par personne) et les faire frire dans de l'huile d'olive. Attention, l'aubergine ne doit pas devenir molle.
Mélanger ensuite à l'aide d'un fouet la ricotta et l'oeuf entier pour obtenir une mousse puis ajouter la tapenade.
Couper la mozzarella en rondelles assez épaisses.
Il ne reste plus qu'à dresser le millefeuille: commencer par un cercle d'aubergines, puis le coulis de tomates, la mozzarella et terminer par le mélange ricotta/tapenade et recommencer jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés.
