- 1 feuille de laurier, - 2 oignons moyens piqués de 3 clous de girofle, - 3 gousses d'ail coupées fines, - 2 carottes crues pelées, - gros sel, - 10 grains de poivre concassés, - vin rouge (quantité suffisante pour couvrir la viande), - 3 cuillères à soupe d'huile, - un peu de thym, - chevreuil
copyright recette Chevreuil
1) Préparation de la marinade (24 heures avant de servir)
Mélanger le vin, le laurier, les oignons, l'ail, les carottes, le sel, le poivre, l'huile et le thym.
2) Cuisson
Faire rôtir les morceaux de chevreuil pendant environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie teinte dorée. Retirer la viande.
Faire revenir les légumes de la marinade dans l'huile bouillante. Verser un petit verre à liqueur de vinaigre et le faire réduire de moitié. Faire dorer une demi cuillère de farine et rajouter progressivement la marinade. Faire bouillonner puis laisser mijoter une demi-heure. Verser la viande et faire cuire pendant 1 heure.
Possibilité de rendre la sauce plus onctueuse en rajoutant de la crème fraîche épaisse hors du feu avant de servir.
Préparation 
Cuisson 
