Couper le foie en petits dés et le saler.
Hacher fin l'oignon et le persil.
Préparer dans la poele le beurre et l'huile (moitié, moité) et faire blondir l'oignon (pas trop) à feux doux.
Rajouter la viande et faire chauffer à feu très vif jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge (surveiller en remuant continuellement).
Prendre soin de ne pas laisser trop longtemps sur le feu pour éviter le durcissement de la viande. Servir immédiatement.
Servir accompagné de purée ou pommes de terre sautées.
