1) Préparation de la marinade (24 à 48 H avant de servir)
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon moyen coupé, piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail coupées fines
- 1 carotte crue, pelée, coupée en 4
- gros sel
- 6 grains de poivre concassés
- vin blanc surnageant la viande
- 3 cuillères à soupe d'huile
2) Cuisson
Faire rôtir dans l'huile les morceaux du lapin pendant environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie teinte dorée. Retirer la viande. Rajouter dans la cocotte 3 cuillères à soupe de farine remplies à raz. Gratter énergiquement, tourner et mélanger bien. Rajouter petit à petit la marinade, toujours en mélangeant. Laisser revenir à gros bouillons. Rajouter la viande. Attendre à nouveau le retour d'un gros bouillon puis faire mijoter à feux doux pendant 1 h 30. Rajouter un peu de noix de muscade en fin de parcours.
Préparation 
Cuisson 
