Mettre les tomates 2 minutes dans une eau ébouillantée. Peler, épépiner et concasser les tomates.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, jeter l'ail et le persil hachés. Remuer un instant. Rajouter les oignons hachés et les tomates concassées.
Saler, poivrer, rajouter le thym et le laurier.
Laisser cuire à feux doux pendant 1 heure environ.
Y mettre entre-temps 1 morceau de sucre pour enlever l'acidité de la tomate.
Préparation 
Cuisson 
