natures , poisson ou volaille Recette Economique Recette pour petits enfants Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
125 ml d'eau, 125 ml de lait, 90 g de beurre, 2cc de sel de guerrande, 160 g de farine type 45, 3 oeufs
copyright recette Quenelles
LA PÂTE (panade) Porter à ébullition l'eau salée et le beurre, verser la farine d'un seul coup , hors du feu casser les oeufs un à un et mélanger au fur à mesure remettre sur le feu 5 minutes afin d'assécher la pâte.
Ajouter la chaire du poisson ou du poulet finement mixée au robot afin d'avoir un mélange homogène.
LE FAÇONNAGE : se fariner les mains et modeler des quenelles que vous roulez dans la farines (pas trop grosses car elles gonfles dans l'eau)
LE POCHAGE : porter une casserole d'eau salé a ébullition et pocher toutes les quenelles les laisser cuire environs 15 /20 minutes jusqu'à quelles remontes à la surface . Les égoutter , essuyer avec du papier absorbant et les mettre dans un plat ajouter la sauce désiré . elles peuvent être congeler dans une boîte a ce moment là aussi.
Qenelle sauce aurore; Bechamel ;Nantua ; cèpes ; Fruits de mer
Préparation 
Cuisson 
