250 g de farine, 5 oeufs, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 30 cl de lait, 20 cl d'eau, citron, sel
Délayer dans une terrine la farine avec le lait et l'eau tiède.
Ajouter 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.
Laisser reposer une heure.
Ajouter les jaunes, le zeste de citron, le reste de beurre fondu, le sucre et les blancs battus en neige très ferme.
La pâte doit être lisse et claire.
