35CL DE BOUILLON LEGUMES OU VOLAILLE, 25G de beurre, 125 g de riz arborio pour risotto, 10cl de vin blanc, 1 oeuf, 125G de mozza , 50G de farine , 50G de chapelure, huile pour friture
Dans une casserole, portez à ebullition le bouillon, puis reduisez le feu et laissez fremir
dans une sauteuse faire fondre le beurre puis faire revenir le riz en remuant la spatule jusqu'a ce qu'il soit translucide
versez le vin blanc puis laissez le s'evaporer
versez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorbez completement avant de renouveler l'operation jusqu'a l'epuisement du bouillon
le riz doit etre cuit tendre et crémeux en 15 a 20 min
retirez la casserole du feu puis laissez refroidir
dans un saladier battez l'oeuf
Coupez la mozza en dés
farinez vos mains puis formez des boulettes de riz environ 4cm de diametre
avec lepouce faites un creux ds chaque boulette puis placez un de de mozza
roulez les boulettes ds la farine et dans l'oeuf battu et ds la chapelure
emplissez une casserole avec un fons epais d'huile et faites chauffer
puis faire frire les croquettes quelques min en les retournant av une ecumoire jusqua quelle soi dorées
egouttez sur du papier absorbant et servez les
Préparation 
Cuisson 
