Le foie gras de canard grillé, chutney d'abricot de salima
France
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Pour 4 personnes
1,2 kg de foie gras de canard frais, 250 g d'abricots frais, 200 g de sucre en poudre, 20 g de fleur de sel, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 4 g de poivre, 5 cl de vinaigre blanc , ________________________________________
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Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.
Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Laissez refroidir.
Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Salez et poivrez.
Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté
Les faire flamber avec du grand marnier ou du calvados, puis moulez la moitié dans une terrine.
Mettre une couche de chutney (réserver une partie du chutney pour la déco ensuite)
Moulez le reste du foie gras
Mettre à presser et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.
