250 g de spéculos, 125 d de beurre fondu, 450 g de fromage frais (style saint moret), 100 g de crème fraiche épaisse, 125 g de sucre, 2 oeufs, 2 zestes de citrons, 1 jus de citron
Couper les biscuits en morceaux puis les broyer en miettes dans un mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu puis étaler le mélange dans le fond d'un moule. Étaler avec le dos d'une grande cuillère, sans tasser. Réserver au frais.
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier, mélanger le fromage et la crème. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs légèrement battus et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jus et les zestes de citron.
Verser ce mélange dans le moule et le déposer dans un grand plat rempli d'eau. Enfourner pendant 50 minutes à 180°C (th6). La crème doit être prise mais légèrement tremblotante. Laisser refroidir encore 1/2h dans le four éteint en dehors du bain-marie. Réserver au frais au moins une demi journée.
Préparation 
Cuisson 
