_Bien laver et brosser les fruits et les peler à vif
_Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les écorces. Laisser bouillir 2 mins pour les oranges, 3 minutes pour les citrons. Egoutter, rafraîchir sous l'eau froide et répéter l'opération encore 2 fois.
_Peser les écoces égouttées et verser le même poid de sucre dans une casserole. Ajouter le même poid d'eau et porter le tout à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajouter les écorces de fruit et laisser cuire à couvert à très petit feu pendant 1h30 ou 2 heures. Laisser macérer durant une nuit.
_Egoutter et disposer sur une grille pour le séchage. Conserver dans une boite hermétique au frais.
