500 g de souris d'agneau, 250 g de lentilles, 300 g de pois chiches trempées la veille, 800g de tomates concassées, 2 c à s de concentré de tomate, 5 branches de céleri, 250 g d'oignons, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à café de gingembre, 1 bâton de cannelle, 1 dose de safran, 3 cuil. à s. bombées de farine, 5 cl de citron, sel et poivre selon goût
Pour préparer la recette d'harira marrakchia :
Mettez dans un faitout viande coupée en petits morceaux, oignons et céleri hachés fin, gros sel. Remuez 3-4 min à feu moyen. Ajoutez 1 l d'eau, l'os, couvrez, cuisez 30 min à tout petits bouillons. Ajoutez lentilles, pois chiches, cannelle, couvrez, cuisez 1 h.
Durant ce temps : mixez le contenu des boîtes de tomate avec 4 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à c. rase de poivre, gingembre pelé morcelé, coriandre, sel gris. Versez dans le faitout avec le safran et 2L d'eau chaude. Laissez frémir 10 min sans couvrir. Otez l'os.
Pour servir : mettez la farine dans un bol; versez peu à peu du bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux ; emplissez le bol. Versez dans le faitout en tournant sans cesse : la harira ne doit pas être épaisse, mais veloutée. Cuisez 2-3 min. Vérifiez l'assaisonnement en sel. Juste avant de servir, ajoutez le citron
Préparation 
Cuisson 
