- 10 cl de lait
- 15 g de beurre,
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- 400 g de viande de veau (escalope de veau)
- 1/4 litre de crème fraîche
copyright recette Quenelle de veau
Faire chauffer 10 cl de lait avec 15g de beurre et 1 pincée de sel.
Quand le mélange entre en ébullition, verser d'un seul coup 60g de farine. Dessécher la pâte en remuant vigoureusement (comme une pâte à choux).
Ajouter 2 jaunes d'oeuf.
Etaler la pâte dans un plat beurré et laisser refroidir.
D'autre part hacher trés finement 400 gr de viandes
Incorporer 2 blancs d'oeufs par fractions en mixant.
Ajouter à la pâte et mixer à nouveau.
Mettre au frais 1 heure.
Incorporer progressivement 1/4 l de crème fraîche légèrement fouettée.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Façonner les quenelles avec de la farine.
Les pocher 15 minutes à l'eau frémissante salée. Egoutter
Préparation 
Repos 
