Une crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine.Le terme crépinette, attesté dès la seconde moitié du XIIIe siècle comme " petit ornement de crêpe ", vient de crêpe.
Pour 4 personnes
• 4 douzaines d'huîtres creuses,
• 400 g de chair à saucisse,
• 1 crépine,
• 4 échalotes,
• 1/2 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre,
• 25 cl de vinaigre de vin rouge,
• poivre.
1 Ouvrez les huîtres. Réservez au frais.
Mélangez 2 échalotes hachées au vinaigre de vin.
Rincez la crépine à l'eau froide.
Épongez et étalez-la sur un linge. Découpez-la en 8 carrés.
2 Dans une terrine, écrasez la chair à saucisse en y incorporant le persil ciselé et 2 échalotes hachées. Poivrez.
Façonnez 8 boulettes.
Enveloppez chacune dans un carré de crépine. Aplatissez-les.
3 Faites dorer ces crépinettes 10 min à la poêle dans le beurre chaud en les retournant à mi-cuisson.
Servez-les brûlantes avec les huîtres.
Accompagnez du vinaigre ainsi que de tranches de pain de seigle et de beurre demi-sel.
