Assaisonnement :
- 15 g Sel/kg
- 5 g poivre/kg
- quelques gouttes Cognac ou Armagnac ou porto
copyright recette Foie gras
Peser le foie et préparer le mélange sel poivre en fonction du foie.
Dénerver le foie et l'assaisonner avec quelques gouttes d'alcool.
Le placer dans un torchon humide et laisser reposer au frigo minimum 1 heure jusqu'à une nuit.
Le ressortir et le mettre dans une terrine avec couvercle.
Four préchauffé à 250/260 deg C et le faire cuire à cette température pendant :
-avec une terrine en fonte 10 min
-avec une terrine en terre cuite 12 minutes
Le sortir et le mettre tout de suite dehors à refroidir.
Préparation 
Réfrigération 
