100 g de foie gras mi-cuit, 200g de mangue, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia, 2 cuillères à soupe de vinaigre d'échalote, le zeste et le jus d'un citron vert, 1 pouce de gingembre frais râpé, 1/2 étoile de badiane (anis étoilé), 2 clous de girofle, 3 capsules de cardamome verte, 1 morceau d'écorce de cannelle, 4 grains de poivre cubèbe, sel, piment d'Espelette
Couper la mangue en petits dés. Faire bouillir le miel et le vinaigre
Ajouter la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
Réunir les épices dans un sachet à thé et les ajouter au mélange. Laisser compoter à feu doux 15 min environ. Laisser refroidir avec les épices.
Couper le foie gras en petits dés.
Dresser une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajouter un dé de foie gras salé et parsemer de piment d'Espelette.
