12 tr fines de jambon cru fumé, 75 gr beurre, 6 càs de cognac, 1 échalote, cerfeuil, estragon, persil, 10 càs de crème, 2/3 verre vinaigre de vin, 3 jaunes d'oeufs, 30 gr beurre, sel, poivre
Faire réduire le vinaigre de moitié avec les herbes grossièrement hachées, l'échalote, sel, poivre, battre les jaunes d'oeufs les incorporer à la réduction en fouettant et en anjoutant la crème fraîche. Faire revenir les tranches de jambon, arroser de cognac, flamber, servir et napper de la sauce.
Préparation 
