4 grosses croûtes de bouchées, 4 escalopes de dinde ou de poulet, 1 boîte de quenelles de veau au naturel, 1 boîte de champignons de Paris, 1 petit verre de vin blanc, 3-4 échalotes, 2 c. à s. de farine, 1 bol de bouillon de volaille, 20 cl de crème, sel, poivre, un peu de noix de muscade
Faire cuire les blancs de volaille dans le bouillon.Tamiser et réserver le bouillon.Couper la viande en dés.
Mettre les croûtes dans un plat au four à 80° pdt 15 mn environ.
Dans une autre casserole, faire revenir les échalotes émincées dans de
l'huile ou du beurre (attention à ne pas les faire roussir, sinon ça devient amer !!). Ajouter la farine, bien mélanger et verser d'un coup le bol de bouillon réservé et le vin blanc. Mélanger et laisser épaissir.Ajouter la crème.Si la sauce n'est pas assez épaisse, on peut ajouter un peu de farine ou de Maïzena préalablement mélangée à un peu d'eau.Saler et épicer et ...goûter.
Mettre les champignons et la viande, les quenelles en dernier, bien remuer.
Garnir les bouchées de la sauce bien chaude.
