Asperges sauce mousseline et leur chiffonade de serrano...
France Aquitaine
2,6 / 5 - 5 avis
Qui a déjà mangé chez mémé ou chez maman le dimanche sans avoir le privilège ultime de déguster cette entrée? Réponse: personne! Incontournable est cette entrée dans notre famille... Quelque chose il y a! Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1 kg d' asperges fraîches ( celles en bocal , les grosses, ou celles en conserve d'espagne font très bien l'affaire), 2 cuillères à soupe de gros sel, 1 oeuf, 25 cl d' huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre
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Si tu as choisi des asperges fraîches...Pèle et lave les asperges.
Fais bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, jette y les asperges et laisse-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égoutte-les...Sinon, ouvre le bocal ou la boite et égoutte... puis dépose les asperges sur un sopalin dans une assiette.
Sépare le blanc du jaune d'oeuf, et réserve le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélange le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoute peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée. (Tu bats sans t'arrêter en versant l'huile en fin filet.)
Pour la sauce mousseline, ajoute une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et bats-le en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajoute peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise, délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
La mousseline est prête, et les asperges aussi! MIAM! Rajoute a coté une petite chiffonnade de Serrano, c'est juste top! Sers les asperges tièdes!
