La recette est un peu longue mais il n'y a pas vraiment de difficultés et le résultat est vraiment bien.
Pour 6 personnes
14 encornets nettoyés avec les tentacules (ne pas les prendre trop petit tu ne pourrais pas les farcir), - 200g de chair à saucisse, -6 pimientos del piquillo (si tu n'en trouves pas mets un peu de poivrons marinés que tu trouves en bocaux), -2 échalotes, -1 gousse d'ail, -1 oeuf, -100g de mie de pain, -2 cuillères à soupe de persil ciselé, -20 cl de lait, -Huile d'olive, -Piques en bois, , Pour la sauce :, , -1 gros oignon, -5 tomates, -2 dl de vin blanc, -1 bouquet garni, -50g de beurre, -Huile d'olive, , Pour l'aïoli :, , - 2 gousses d'ail, -1 jaune d'oeuf, -1dl d'huile d'olive, -1dl d'huile de tournesol, -Sel, poivre
copyright recette Encornets farcis à l'agathoise
Hachez grossièrement deux encornets. Trempez la mie de pain dans du lait. Hachez la gousse d'ail et les échalotes épeluchées. Hachez grossièrement les piquillos.
Faire revenir 2 mn à l'huile d'olive, dans un sautoir, l'ail, les échalotes et les piquillos.
Transvasez dans un saladier avec tous les éléments de la farce : hachis d'encornets, chair à saucisse, pain et la moitié du persil. Bien mélanger.
Farcir les encornets avec des piques en bois, tentacules à l'intérieur. Réservez au frais.
Montez l'aïoli comme une mayonnaise.
Préparez la sauce : épeluchez et ciselez l'oignon.
Dorez les encornets dans un peu d'huile d'olive, les retirer et dans le sautoir, ajoutez l'oignon et les tomates que tu auras préalablement mondées (les ébouillanter pour enlever la peau) et concassées ( tu les coupes en petits morceaux en ne gardant que la chair). Assaisonez et laissez compoter 20 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni. A ébullition, y cuire les encornets à feu doux 20 mn.
Retirez les encornets, réduire la sauce de moitié, la mixer, ajoutez le beurre puis incorporez délicatement l'aïoli.
Servir les encornets nappés de sauce et parsemés du reste de persil ciselé, avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
Préparation 
Cuisson 
