•500 g de patates douces , •350 g de courgettes , •3 gousses d'ail, •1 oignons jaune , •50 ml d'huile d'olive , •2 oeufs, •70 g de maïzena, •sel, poivre et estragon séché
Battez les oeufs dans un bol et ajoutez la maïzena.
Salez, poivrez et ajoutez un peu d'estragon séché.
Epluchez, lavez et séchez les patates douces, l'ail et l'oignon.
Lavez la courgette sans l'éplucher, puis râpez les autres légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile réservée à la cuisson.
Retirez l'excédent de jus.
Moulez vos galettes à l'aide d'un cercle à tartelette. Tassez-les bien et réservez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Sur la plancha modérément chaude (220°), que vous avez huilée, déposez une feuille de papier sulfurisé.
Déposez délicatement vos galettes à l'aide d'une spatule.
Laissez cuire 8 minutes de chaque coté. En les retournant une seule fois.
Vous pouvez aussi les cuire à la poêle mais attention, le temps de cuisson sera plus rapide.
