2 douzaines d'huîtres n° 2, 1/2 litre de sorbet citron vert, 10/15 glaçons, 1 petit bouquet d'estragon, 1 morceau de pain de seigle.
copyright recette Huîtres au sorbet de citron vert à l'estragon.
1.Préchauffer le four à 180 °C. Trancher de très fines tranches de pain de seigle rassis de 2 jours. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et allant au four. Sécher au four pendant 5 minutes, en surveillant.
2. Ouvrir les huîtres et ôter les bouts de coquilles avec leur eau. Réserver à température ambiante, les vont refaire de l'eau.
3. Sortir le sorbet du congélateur. Ciseler l'estragon et le réserver.
4. Préparer la glace pilée au robot et la réserver au congélateur. Mélanger le sorbet à la glace pilée et à l'estragon. Verser le fond de chaque assiette de glace pilée.
5. Déposer les huîtres sur la glace pilée et déposer le mélange sorbet herbes dans un petit bol glacé.
