Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne.La pratique s'est poursuivie sous l'Empire romain. Pline l'Ancien évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées
Pour 4 personnes
1 foie gras de canard cru de 600g environ,
gros sel, poivre.,
Pour la sauce (cuisson 10mn):
2 grosses grappes de raisin blanc (muscat) pelées et épépinées,
1 bouillon cube dilué dans un verre d'eau.
2 verres de sauternes,
1 verre de porto,
1 c. de maïzena,
1 c. de crème fraîche,
noix de beurre.
Masser le foie gras avec le gros sel et le poivre.
Pour la sauce, mettre dans une casserole le bouillon et le sauternes, laisser réduire 1/4 d'heure à feu doux.
Ajouter le porto et laisser réduire 10mn. Lier avec la maïzena.
A part, faire revenir les raisins 5mn dans une noix de beurre.
Pendant ce temps, escaloper le foie en tranches de 1cm et les poêler à sec 3mn.
Pour réussir la cuisson, le foie doit être bien froid et la poêle bien chaude afin qu'il soit saisi et ne perde pas toute sa graisse.
Au dernier moment, incorporer les raisins à la sauce et ajouter la cuillère de crème fraîche.
Disposer les tranches de foie dans un plat de service et napper de sauce bien chaude.
Délicieux aussi avec des pommes fruits juste revenues dans un peu de beurre et déglacées avec une rasade de sauternes.
Un bon sauternes s'impose ou à défaut un sainte croix du mont.
Préparation 
Cuisson 
