Saint-pierre à la feuille de laurier,lentilles au jus moutardé
France
3,5 / 5 - 4 avis
Recette Economique Recette Tendance
Pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes:4 filets de saint-pierre avec leur peau,8 feuilles de laurier frais,200g de lentilles cuites,1 jaune d'oeuf,2 cuillères à café de moutarde de Meaux,20cl de fumet de poisson,20 cl de vin rouge,20g de riz cuit,1 cuillère à café de sirop d'érable,20clde jus ou de fond de veau,1 petit bouquet de persil simple,sel poivre du moulin.
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Dans une casserole,verser le fumet de poisson,le vin rouge et le fond de veau.Porter à ébullition,ajouter le riz et laisser réduire de moitié.Passer au chinois et mélanger avec une cuillèrée de moutarde de meaux,assaisonner et garder au chaud.Préparer une dorure dans un ramequin:mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de moutarde.Aligner les filets de saint-pierre sur un plat,badigeonner le côté peau au pinceau avec la dorure puis coller deux feuilles de laurier par filet,arroser de sirop d'érable.Faire fondre le beurre dans une poêle,saisir les filets du côté peau en premier,laisser colorer et les retourner,terminer la cuisson au four à 180° pendant 5 minutes.Dans les assiettes ,déposer des lentilles chaudes,placer vos filets puis verser la sauce et parsemer de peluches de persil.
