600 g de veau, poireau,carotte,oignons, bouquet garni, sel,poivre, champignons, pour la sauce, matière grasse, farine, environ 1/2 litre de jus de cuisson de la Blanquette, citron,1 jaune d'oeuf (facultatif), crème fraiche
Faire bouillir 2 litres d'eau avec la garniture aromatique, mettre la viande fermer l'auto-cuiseur et laisser cuire 30 minutes.
Egouter la viande, récupérer le bouillon,
cuire les champignons
préparer le roux
faire fondre la matière grasse ajouter la farine tourner au fouet et ajouter le bouillon bien melanger, ajouter les champignons
Hors du feu battre la crème, le jaune d'oeuf, le citron (la sauce ne doit surtout pas bouillir), et enfin les morceaux de viande.
Cuisson 
