500g de lamelles d'encornets frais coupées en rectangles, 500g d'anneaux d'encornets frais, 1 kg d'encornets entiers congelés à décongeler la veille, 5 gousses d'ail, 2 oignons, 2 échalotes , 1 poivron rouge, 2 carottes , Quelques feuilles de céleri branche, 1 cuillère à café de piment doux, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 cuillère à café d'encre de seiche, 1 boîte de tomates pelées , 1 petite boîte de concentré de tomates, 3 cuillère à soupe de bisque de homard, 5 cl de cognac , 5 cl de madère , 40 cl de vin blanc, Sel de céleri , Poivre , 5 cuillère à soupe d'huile d'olive , Persil frais , Option: Sauceline Maïzena
Mixer les oignons,les échalotes , le poivron rouge, les carottes, l' ail et les branches de céleri.
Verser l'huile dans une poêle faitout et faire rissoler la préparation mixée..
Ajouter la boîte de concentré de tomates et la boîte de tomates pelées puis les différents encornets.
Mélanger le tout et verser le cognac, le madère et le vin blanc.
Ajouter le piment d'Espelette, le piment doux, l'encre de seiche et la bisque de homard. Saler, poivrer.
Mélanger le tout et laisser mijoter sur thermostat 6 au moins 1 heure voir plus , c'est encore meilleur!
Éventuellement si la sauce est trop liquide ajouter 2 à 3 cuillère à café de Sauceline Maïzena pour l'épaissir.
Parsemer de persil frais haché avant de servir.
Accompagner de riz.
Préparation 
Cuisson 
