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Recette de cuisine > Recette de plat > Saumon au Champagne

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Fiche recette - Plats
 

Marie-christine

Cuisson
Cuisson
 
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Saumon au Champagne



3.1 / 5  -  7 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

- 1 saumon entier, - 4 échalottes, - 1 bouteille de Champagne, - crème fraîche liquide, - beurre, - Sel, poivre
 

 

Vider le poisson et le laver, puis l'essuyer soigneusement. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Envelopper la tête et la queue dans du papier d'aluminium. Peler et émincer les échalotes. Beurrer un grand plat allant au four. Poser le saumon dans le plat et ajouter les échalotes tout autour, puis verser le champagne.
Faire cuire le saumon dans le four à 220°C pendant une vingtaine de minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant le même temps. Pour vérifier si le poisson est cuit, enfoncer un couteau pointu dans la partie la plus charnue: elle doit pénétrer facilement. Egoutter le poisson délicatement et le poser sur un plat de service. Retirer la peau du côté apparent, ainsi que le papier d'aluminium. Poser un second plat sur le poisson et retourner le tout, puis retirer la peau de l'autre côté. Couvrir le poisson de papier d'aluminium et réserver au chaud.
Filtrer le jus du plat de cuisson et le verser dans une casserole. Faire chauffer en versant de la crème fraîche et fouetter vivement pour bien lier. Rectifier l'assaisonnement et verser cette sauce sur le saumon. Servir sans attendre
   
Décorer avec des petites lunes de pâte feuilletée

Une recette de kiki16024 - 31 Décembre 2001
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_saumon-au-champagne_248836.htm


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