2 poires, 40 cl de Porto, 20 cl de vin rouge, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1/2 cc de cardamome en poudre, 2 gousses de cardamome, épices à pain d'épices, 10 grains de poivre blanc, 15 gr de sucre roux, 2 tranches de pain d'épices, sel, poivre, piques en bois
1. Verser le Porto et le vin dans une casserole et y ajouter les épices et le sucre puis porter à ébullition. Baisser le feu et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser frémir pendant 20 mn.
2. Couper le pain d'épices en morceaux et le mixer dans un petit robot jusqu'à obtenir une chapelure. Réserver.
3. Peler les poires puis à l'aide d'une cuillère parisienne, les détailler en billes.
4. Ajouter les billes de poire dans la casserole de vin et laisser frémir 5 mn. Couper le feu, couvrir et laisser refroidir les poires dans la casserole pendant 2 heures.
5. Lorsque les poires sont froides et bien rosées, les égoutter.
6. Couper le foie gras en petits dés ; assaisonner de sel et poivre.
7. Disposer 1 bille de poire et un dé de foie gras sur chaque pique. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et servir.
Préparation 
Cuisson 
