Appelée khiir dans le Nord et payasam dans le sud, cette version raffinée de notre riz au lait, est l'une des douceurs les plus populaires en Inde. Pas de mariage ou de fête sans khiir au menu ! Bien sûr, comme là-bas vous utiliserez du riz basmati et pui
Pour 4 personnes
1 litre de lait entier, 75 gr de riz basmati (lavé), 1/2 c. à café de graines de cardamome verte moulues, 4 à 6 C à soupe de sucre cristallisé (roux de préférence), 1 petite pincée de sel fin, une c. à soupe de ghî (ou de crème fraîche)
Dans une casserole à fond épais verser :
_ 1 litre de lait entier
_75 gr de riz basmati
_1/2 c. à café de graines de cardamome verte moulues.
Amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux 50 mins environ, en remuant souvent pour que ça n'attache pas.
quand les grains de riz très cuit commencent à se défaire et que l'essentiel du liquide est absorbé, retirer la casserole du feu et incorporer :
_ 4 à 6 c. à soupe de sucre cristallisé.
_ 1 petite pincée de sel fin
_ 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Verser dans des ramequins que vous pourrez servir chaud (oui !), tièdes ou à température ambiante (mais pas glacés), décorés avec :
_ 1 c. à soupe d'amandes (ou de cajou) concassées et grillées sec dans une poêle et
_ 1 c. à soupe de pictaches concassées
Variantes : selon les régions le lait sera parfois coupé de moitier avec du lait de coco ou le riz emplacé par de la farine de riz, des vermicelles ou de la semoule fine. pour varier les plaisir, vers la fin de la cuisson vous pourrez aussi ajouter 50g de raisin sec et/ou de pistaches, de poudre d'amandes ou de noix de coco et terminer éventuellement avec 3 ou 4 gouttes d'eau de rose dont la saveur se marie à merveille avec celle de la cardamome. Ou alors une picée de filaments de safran...
Cuisson 
