Pour les crêpes: 180 g de farine, 3 oeufs, 500 ml de lait, 1 c. à soupe d'huile, sel, Pour la garniture: 5 tranches de jambon, 300 g de champignons, 2 échalotes, 60 g de beurre, 30 g de farine, 300 ml de lait, 200 ml de crème fraîche, 150 g de gruyère râpé
Préchauffer le four à 220°C.
Faire la pâte à crêpes: mélanger le lait et les oeufs, verser la farine en pluie, ajouter l'huile et une pincée de sel. Laisser reposer 1 heure.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes émincées et les laisser fondre.
Couper les champignons en fines lamelles et les mettre dans la sauteuse. Saler et laisser cuire à couvert.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, incorporer le lait chaud et faire épaissir en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter le gruyère râpé, le jambon coupé en lamelles, les champignons et les échalotes.
Faire des crêpes, les laisser refroidir puis les garnir et les rouler, les mettre dans un plat, ajouter la crème fraîche et du fromage dessus et les mettre au four pendant 10 min.
