salade de fraises, glace au basilic et croquant au citron
Pour 4 personnes
salade de fraises : Pour 6 600 g de fraises
100 g de sucre en poudre
1 demi bouquet de basilicglace au basilic: Pour 1l de glace (environ !) : 1 beau bouquet de basilic frais – 250g de sucre en poudre – 170g de mascarpone – 800g de yaourt grec ou de fromage blanc (pas de l'allégé, de préférence !), croquants au citron :200 g de sucre semoule1 oeuf
1 jaune d'oeuf1 c. à soupe de zeste râpé de citron3 c. à soupe de jus de citron425 g de farine
½ c. à café de levure en poudresucre150 g de beurre
¼ de c. à café de sel
pour la glace :LA VEILLE : penser à placer le bac de votre sorbetière au congel ! Le genre de choses que j'oublie de faire quand je reçois le lendemain, alors je préfère le marquer
Placer les feuilles de basilic et le sucre en poudre dans un mixer. Bien mixer. Ajouter le mascarpone et le yaourt, bien mixer de nouveau.Verser la préparation dans la sorbetière, et faire tourner jusqu'à ce que la glace soit suffisamment ferme (cela prendra environ 1/2 heure à 1h, selon la chaleur qu'il fait ce jour-là)Le mieux : manger tout de suite !
Sinon, entreposer la glace dans un récipient bien hermétique au congélateur. Penser à sortir la glace 10 à 15 minutes avant de la servir, afin qu'elle retrouve une consistance plus crémeuse.pour lescroquantsPréchauffez le four à th.6 (180° C).
Battez le beurre ramolli avec le sucre puis, lorsqu'il est fondu, avec l'oeuf entier et le jaune, le zeste et le jus de citron.
Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère, incorporez-y la farine tamisée avec sel et levure.
Prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre les paumes des mains en petites boules mollettes de 2,5 cm de diamètre environ.
Disposez-les sur la tôle beurrée, à 6 cm d'intervalles.
Trempez la base d'un gobelet dans du beurre fondu puis dans du sucre semoule et pressez la sur chacune des boules pour les aplatir en petites galettes de 1 cm d'épaisseur.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Pour la salade Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
Verser 15cl d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Retirer du feu, ajouter le basilic, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Mettre les fraises au frais.
Lorsque le sirop est complètement froid, le verser sur les fraises et mélanger.
Vous pouvez servir dans des verres individuels ou bien laisser le tout dans le grand saladier.
