200 gr de saumon frais, 25 gr de gros sel, 10 gr de sucre en poudre, poivre du moulin, huile d'olive à la truffe., Pour la sauce chinoise: 1 cs de nu-oc man, 2 cs de soja, 2 cs d'huile de tournesol, 1 cs de jus de citron, 3 cs de miel, ciboulette ciselée., Pour la sauce à la crème : 20 cl de crème liquide entière, 2 petites échalotes finement ciselées, 10 brins de ciboulette, sel, poivre.
Mélanger le sel et le sucre et recouvrir le saumon avec ce mélange sur toutes les faces et poivrer généreusement. Laisser macérer au frais toute la nuit.
Le lendemain, retirer le mélange, laver et essuyer le saumon. Découper en tranches de 1 cm d'épaisseur environ et huiler très légèrement à l'aide d'un pinceau.
Avant de servir, faire des cubes et préparer la sauce de son choix.
Macération 
