1,5 kg d'épaule ou de collier de veau, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 carotte
Couper la viande en gros cubes. Les plonger dans une grande marmite d'eau salée au gros sel. Faire bouillir et écumer.
A ébullition, rajouter l'oignon, le bouquet garni et la carotte coupée en grosses rondelles. Laisser cuire 1H15.
Faire une béchamel et servir accompagnée de riz basmati.
Cuisson 
