4 cotes de veau, 3 cs de crème fraîche, 2 cs vinaigre balsamique, 250 gr d'orechiette, 3 cs de chapelure, 4 tranches de jambon de pays, 60 gr de fromage râpé, huile, sel, poivre, 25 gr de beurre.
Cuire les orechiette dans de l'eau salée pendant 12 min.
Mettre de l'huile dans une poêle et cuire les cotes de veau pendant 10 min environ, saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver au chaud. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle pour déglacer, ajouter la crème fraiche en mélangeant puis le beurre, rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver.
Dans une sauteuse, verser de l'huile et faire dorer la chapelure, elle doit être assez foncée, ajouter le jambon coupé en dés puis les orechiette égouttés. Bien mélanger et enfin ajouter du fromage rapé (gruyère, parmesan, comté....).
Dans 4 assiettes, répartir les cotes de veau et les orechiette, verser un peu de sauce à la crème sur chaque cote puis un peu de fromage sur les pates.
Préparation 
Cuisson 
