500 g de carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 filet mignon, des tranches de bacon, des pruneaux dénoyautés
Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur en le laissant attaché. Mettre le bacon coupé en lamelles et les pruneaux à l'intérieur. Refermer et ficeler.
Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive et un peu de margarine, faire revenir les oignons émincés et ajouter le bouquet garni, puis faire revenir le filet mignon à feu vif. Ajouter un peu d'eau et couvrir.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les carottes coupées en rondelles, ajouter un peu de sucre et un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire en remuant de temps en temps.
Une fois cuit, retirer le filet mignon. Couper des tranches de 2 à 3 cm et présenter accompagné des carottes.
