1 magret, Gros sel, poivre en poudre, gingembre en poubre
Recouvrir le magret de gros sel et le placer dans le bas du réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.
Au bout de ce temps, sortir le magret, le passer sous l'eau froide pour enlever le gros sel et bien le sécher avec du papin absorbant. Mettre le magret, côté peau dans un plat et le recouvrir d'un mélange de gingembre et de poivre. Tasser un peu, recouvrir le plat d'un linge et mettre le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.
C'est tellement bon qu'il serait dommage de n'en faire qu'un. Mon minimum syndical est de 3.
Préparation 
Macération 
