6 oeufs, 200g de sucre, 60g de farine, ½ càc de levure chimique, Framboises, 200g de fromage blanc, 2 feuilles de gélatine, 2 citrons, 1,5 càs de maïzena, 30g de beurre, 1,5 verre d'eau
copyright recette Bûche framboise citron
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 210°. Fouetter les jaunes de 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Monter les blancs de 3 oeufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min. Sortir du four et mettre le biscuit sur un torchon humide. Rouler en boudin et laisser refroidir. Le dérouler, découper une bande assez large pour garnir un moule à bûche ainsi que deux bandes rectangulaires pour le fond de la bûche et la séparation entre les deux mousses.
Préparation du bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatines. Dans une casserole, chauffer les framboises, les écraser, et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir. Mettre le fromage blanc dans une terrine, le battre au fouet pour le rendre bien lisse. Ajouter 25g de sucre en poudre. Incorporer les framboises. Monter en neige un blanc d'oeuf, les serrer avec 25g de sucre. Puis les incorporer délicatement au fromage blanc.
Préparation de la mousse au citron :
Râper le zeste d'un citron et le presser, et pour l'autre, on n'utilisera que le jus. Mélanger les deux jus et le zeste. Incorporer alors à ce jus les 2 jaunes d'oeufs, la maïzena, et 100g de sucre. Puis mettre à chauffer l'eau dans une casserole. Une fois l'eau chaude, rajouter le mélange et baisser le feu, en mélangeant jusqu'à ce que cela épaississe. Rajouter alors le beurre, puis retirer le tout du feu, en mélangeant encore de temps en temps.
Préparer un sirop pour imbiber le biscuit :
Chauffer de l'eau avec du sucre, un peu de rhum et de jus de citron.
Montage :
Tapisser un moule à bûche du biscuit. Et l'imbiber de sirop. Verser une première mousse jusqu'à la moitié. Déposer une bande de biscuit (la plus petite) et l'imbiber de sirop. Puis verser la deuxième mousse. On peut ajouter quelques framboises du côté de la mousse framboise si on le souhaite. Imbiber la dernière bande de biscuit et la déposer par-dessus. Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures pour que les mousses prennent. (Il est préférable de la préparer la veille pour la laisser une nuit au frigo) Démouler la bûche et la décorer.
