300g de carottes, 180g de poudre d'amande, 4 oeufs, 100g de sucre, 1 citron non traité (jus et zeste), 80g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc de gingembre, 80g de cranberries, 80g de raisins secs, 80g de noix
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les zestes de citron (hachés) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer, ensuite, la poudre d'amandes, la farine, les épices, la levure et mélanger bien.
Ajouter les carottes râpées et le jus de citron.
Dans un second saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporer les délicatement au mélange précédent.
Beurrer et fariner un moule puis verser la préparation.
