Filet de boeuf en croute (aux échalottes), sauce porto
France
5 / 5 - 3 avis
Cette recette est difficile à réaliser car la pâte cuit plus vite que le rôti. En conséquence, il faut d'abord cuire le rôti au préalable plus ou moins longtemps en fonction des goûts, puis continuer la cuisson au four à l'intérieur de la pâte feuilletée. Recette Festive
Pour 4 personnes
- 1 filet de boeuf de 600 g, - 8 échalottes, - 1 c. à soupe d'herbe de Provence, - 1 rouleau de pâte feuilletée (ou plus selon la taille du filet), - 1 oeuf, - 4 champignons, - 50 g de beurre, - 1 c. à soupe de farine, - 1 cube de bouillon de volaille knorr, - 1/2 verre de porto rouge, - sel, poivre du moulin, - un peu de persil
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.
Faire revenir le filet avec un peu d'huile dans une sauteuse et le laisser dorer sur toutes ses faces durant à peu près 8 minutes.
Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter les herbes et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
Dérouler la pâte feuilletée. Poser le filet au centre. Ajouter sur le dessus le hachis échalottes/herbes.
Enrouler le rôti. Fermer sur les côté (au besoin couper les côtés, il ne faut pas que ce soit trop épais)
Badigeonner la pâte avec du jaune d'oeuf . Faire deux petits trous sur le dessus.
Mettre le rôti dans un plat allant au four. Ajouter un filet d'huile. Faire cuire plus ou moins 30 minutes dans un four préchauffé à 210°.
Pour la sauce :
Réaliser un bouillon en faisant fondre le cube de bouillon dans de l'eau bouillante. Prélever ensuite 2 verres de ce bouillon.
Faire un roux : Laisser fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et délayer ensuite avec le bouillon et un ½ verre de porto. Saler peu et bien poivrer.
Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les ajouter à la sauce avec un peu de persil ciselé.
Laisser mijoter la sauce tout doucement durant au moins une heure.
Servir une tranche de viande avec par exemple de la purée et un petit fagot d'haricots verts et bien sûr un peu de sauce.
