Demande de la péparation mais le résultat en vaut la peine. Recette Festive
Pour 6 personnes
1kg de clémentines, 4 oeufs, 50cl de crème liquide entière, 215g de sucre en poudre, 65g de fleur de maïs, 5 feuilles de gélatine, 1 pincée de sel, Amandes effilées grillées à sec (pour le décor)
copyright recette Bavarois aux mandarines
Gâteau : fouettez les jaunes d'oeufs avec 125g sucre pour blanchir. Ajouter la fleur de maïs. Bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, et ajouter délicatement au mélange précédent en soulevant la masse. Préchauffer le four à 150°. Etaler une couche de la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Bien tapoter par en dessous (pour chasser les bulles d'air) et mettre à cuire pour 10mn. La pâte doit rester très moelleuse. Laisser refroidir et découper des cercles (ou des carrés) avec les emporte-pièces. Mettre de côté.
Bavarois : Faire tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mixer la pulpe des clémentines avec 50g de sucre. Faire chauffer une petite quantité et ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre. Ajouter à la quantité de pulpe obtenue. Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter à la fin le sucre restant.
Ajouter à la pulpe des mandarines en soulevant délicatement la masse.
Dressage : Poser les portions de gâteau avec les cercles sur des assiettes. Poser dessus quelques quartiers de mandarines (épluchées à vif) en rosace et recouvrir de crème jusqu'à hauteur du cercle. Egaliser avec une spatule.
Filmer et mettre au froid une nuit.
Au moment de servir, retirer délicatement le cercle, ajouter d'autres quartiers de mandarines et décorer avec les amandes effilées grillées à sec.
On peut remplacer les mandarines par d'autres fruits en adaptant la recette.
Préparation 
Repos 
