4 carottes, 1 sachet de betteraves cuites, 3 boudins blancs, 6 tranches de saumon fumé, 12 crevettes, 1 citron, persil, sel, poivre, vinaigre , huile de noix, crème fraîche
copyright recette Contraste terre-mer
Eplucher, râper et assaisonner les carottes avec une vinaigrette et le persil. Couper la moitié des betteraves en cube et les assaisonner de la même manière. Couper également de tout petits dés de betteraves pour le décor (environ 2 càs). Griller le boudin blanc et le trancher. Décortiquer les crevettes. Trancher finement le citron.
Mixer le reste de betteraves et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. On peut également réhausser d'un filet de citron.
Dans des verrines, répartir la salade de betteraves et couvrir de crème de betteraves. Décorer avec un peu de persil et les petits dés de betteraves. Dans de petites coupelles, répartir les carottes râpées et disposer 2 crevettes dessus. Piquer les rondelles de boudin et les disposer dans les assiettes avec les verrines et les coupelles. On peut mettre un tour de moulin de baies roses. Ajouter une tranche de saumon fumé avec une tranche de citron. Servir ces assiettes présentées.
Préparation 
Cuisson 
