•250 g de haricots blancs, •1 verre de vinaigre, •1 oignon, •3 tomates, •2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, •6 poivrons verts, •15 olives noires, •1/2 bouquet de persil, •3 oeufs durs, •Sel
Faire tremper les haricots blancs pendant une nuit dans de l'eau froide et les cuire le lendemain jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer du feu et, une fois l'eau de cuisson refroidie, égoutter les haricots et les verser dans un plat.
Verser sur les haricots les 3/4 du vinaigre et un peu de sel et laisser macérer pendant 3 heures. Egoutter à nouveau les haricots et les mettre dans un plat.
Couper en forme de lune un gros oignon, le saler puis le faire suer et le laver.
Hacher fin un demi bouquet de persil. Mélanger soigneusement l'oignon et le persil aux haricots blancs.
Dresser les haricots blancs et décorer avec les tomates finement coupées et avec les olives.
Disposer au milieu de la salade les oeufs durs coupés en quarts ainsi que les poivrons verts taillés en julienne.
Préparer une vinaigrette avec une cuillerée à café de sel, le reste de vinaigre et l'huile d'olive et la verser sur la salade avant de servir.
Préparation 
