750g de boeuf à braiser (genre bourguignon), 2 ou 3 beaux morceaux d'os à moelle, 60g d'oignons, 4 cuillères à soupe de cassonade, 2 litres de bière, 3 louches de vinaigre de vin, 1 bouillon cube de boeuf, huile, poivre du moulin, sel modérement, aromates (thym, laurier)
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu doux. Faire revenir la viande dans l'huile pour la colorer. Retirer la viande et la réserver dans un plat. Faire fondre les oignons émincés en morceaux plus ou moins gros suivant le goût. Ils doivent être colorés, près de caraméliser, sans brûler. Ajouter le vinaigre et la cassonade. Remuer pour homogénéiser la caramélisation des oignons. Lorsque les oignons sont à la limite de la "confiture", rapporter la viande, ajouter les os à moelle, le poivre, le sel éventuellement et les aromates. Incorporer le cube de bouillon de boeuf, fondu préalablement dans un peu d'eau chuade. Laisser reprende à température. Ajouter la bière et laisser cuire doucement environ 45 à 60 minutes. Remuer de temps en temps pour que les oignons se répartissent et parfument l'ensemble de la préparation.
Consommer très chaud.
Avec de frites et la boisson doit être de la bière la mème que le plat
